طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان والزهرة (شرح الخطوات بالتفصيل)

طريقة عمل المقلوبة على أصولها

المقلوبة هي من ألذ وأشهر الأكلات المعروفة في بلاد الشام ويعود اصل المقلوبة الى فلسطين وتسمى المقلوبة الفلسطينية، وهي عبارة عن أرز ودجاج أو لحم وخضار، وسُميت المقلوبة بهذا الاسم لأن الدجاج يوضع في أسفل الطنجرة ثم توضع فوقه الخضراوات  ثم الأرز وعندما تنضج تُقلب الطنجرة بحيث يكون الأرز في الأسفل وفوقه الخضار والدجاج.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان والبطاطس

المكونات

• دجاجة مُقطعة إلى ثماني قطع.
• 3 أكواب من الأرز قصير الحبة.
• 1 حبة من البصل.
• 1 حبة كبيرة من الباذنجان.
• 3 حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 عود من القرفة.
• 3 حبات من ورق الغار.
• 6 حبات من حب الهيل.
• 1/2  كوب من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/4 كوب من اللوز أو الصنوبر المقلي.

طريقة تحضير المقلوبة

1. نسخن زيتالقلي او السمنة في قدر على النار، نقطع البصلة لقطع كبيرة ونضيفها، ثم نضيف قطع الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، الكركم، الهيل، بهارات المقلوبة ونقلب حتى تتحمر قطع الدجاج.
2. نغمر الدجاج بالماء، وبعد الغليان نُغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج.
3. نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه بماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. نُقشر الباذنجان ونقطعه قطع طولية متوسطة السمك ونضع الملح، ونقشر البطاطا ثم نقعها لشرائح عرضية ونغسلها وننكها بالملح.
5. نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي قطع الباذنجان والبطاطا حتى تنضج.
6. نرفع قطع الدجاج من القدر، ونصفي المرق ونحتفظ به جانبًا.
7. نضيف قطع الدجاج في قدر غير لاصق ثم نوزع فوقها قطع الباذنجان والبطاطا.
8. نصفي الأرز من ماء النقع ثم نضيفه فوق قطع الدجاج والخضراوات.
9. نسكب مرق الدجاج فوق المكونات بحيث يُغمر الرز تمامًا، وننتظر حتى تغلي المكونات وبعد الغليان نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 25ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
10. نُحضر طبق تقديم واسع ونقلب فيه المقلوبة، ثم نزينها باللوز أو الصنوبر ونقدمها بجانب اللبن والسلطة.

طريقة عمل مقلوبة الزهرة

المكونات

• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• رأس من الزهرة.
• حبتان من البطاطا المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• كيلو غرام واحد من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

1. نقوم بغسل الأرزّ بشكلٍ جيد بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء الفاتر، ونضيف إليه ملعقة من الملح، ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نغسله جيداً بالماء البارد،نقوم بتصفيته ونتركه جانباً.
2. نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي فيه القرنبيط لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
3. نقلي بالزيت النباتي الساخن البطاطا ونصفي كافة الخضار المقلية من الزيت الزائد، ونتركها جانباً.
4. نحضر قطع الدجاج، ونغسلها بشكلٍ جيد بالخل والليمون، ثم نغسلها بالماء، ونزيل منها الجلد الزائد.
5. نحضر طنجرة عميقة وكبيرة، ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف الملح، والبهار، والبصل، ثم نغمرها بالماء الفاتر، ونتركها لمدة ساعة، حتى تستوي.
6. نضع في وعاء عميق الدجاج، ونصفّ فوقه الخضار المقلية، ثم الأرز الذي قمنا بنقعه سابقاً، ونضع الوعاء على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
7. نضيف مرقة الدجاج، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والكمون، ونترك كافة المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تصل لمرحلة الغليان.
8. نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقايق، حتى يستوي الأرز بشكلٍ جيد.
9. نقلب المقلوبة في وعاء واسع، ونضع بجانبها السلطة، واللبن الرائب، وأنواع مختلفة من السلطات.

في النهاية اتمنى انني وفقت في مساعدتك في تحضير المقلوبة بطريقة سهلة وبسيطة، اكتبي رأيك في التعليقات اذا كنتي تعرفي طرق أخرى، أو اذا احتجتي الى أي استفسار.

قد يعجبك ايضا

• طريقة عمل شيخ المحشي (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية.
• طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالصور خطوة بخطوة.
• طريقة عمل الأوزي ب 3 طرق مختلفة من اطيب الوصفات.