طريقة عمل شيخ المحشي (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية

شيخ المحشي (كوسا باللبن) من اطيب الوصفات

شيخ المحشي هو الاسم الذي يُطلقه المطبخ السوري على حبات الكوسا المحشوة باللحم المفروم والمقلية والتي تُطهى باللبن، وهي ما تُعرف عند الكثيرين باسم كوسا باللبن.

طريقة عمل المخشي

المكونات

  • 1 كيلو من حبات الكوسا صغيرة الحجم.
  • 1 كيلو من اللحم المفروم.
  • 1 كيلو من اللبن الرائب.
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 1 ملعقة كبيرة من السمن.
  • 2 من فصوص الثوم المهروس.
  • 1 ملعقة كبيرة من النشا.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • 1/2 كوب من الزيت النباتي.
  • 3-ملاعق كبيرة من اللوز أو الصنوبر المقلي.

طريقة تحضير شيخ المحشي

  1. نسخن السمن في مقلاة واسعة على النار، نضيف الثوم ونقلبه حتى تفوح رائحته، ثم نضيف اللحم المفروم، القرفة، الفلفل الأسود، ملح، البهارات المشكلة ونقلب.
  2. نترك اللحم المفروم على نار متوسطة حتى ينضج.
  3. نحفر حبات الكوسا، ثم نحشيها باللحم المفروم.
  4. نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي حبات الكوسا.
  5. نضيف في قدر مناسب اللبن والنشا، ونقلّب حتى يذوب النشا، ثم نرفع القدر على النار ونستمر بالتقليب حتى يغلي، وبعد الغليان نخفض النار ونتركه لمدة 15 دقيقة.
  6. نضيف حبات الكوسا المحشية والمقلية فوق اللبن وننكه بالملح والنعناع المجفف، ونتركها لمدة 10-دقائق، وفي هذه الخطوة إذا شعرنا بأن اللبن سميك جدًا نخففه بالقليل من مرق اللحم أو مرق الدجاج أو الماء.
  7. نرفع حبات الكوسا من القدر ونرتبها في طبق تقديم مناسب ثم نسكب فوقها اللبن.
  8. نزين شيخ المحشي باللوز أو الصنوبر، ونقدمه على سفرة الإفطار بجانب الأرز بالشعيرية.

 

كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية

  • وقت التحضير 50 دقيقة.
  • عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.
  • المقادير
  • كيلو من الكوسا.
  • كوب من الأرز متوسط الحبة.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • عشرة أكواب من اللبن الرائب.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • طريقة التحضير نحضر حبات الكوسا، ونحفرها الكوسا، ونزيل اللب من داخلها بلطف ثم نغسل الكوسا ونضعه جانبًا.
  1. نقوم بوضع الأرز في وعاء كبير معبأ بالماء وننقعه لمدة خمسة عشرة دقيقة ثم نصفي الأرز ونضعه في وعاء.
  2. نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل، والزيت، على الأرز، ونخلط المكونات جيدًا.
  3. نحشي نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز، وهكذا حتى انتهاء خليط الأرز والكوسا.
  4. نضع حبات الكوسا بقدر على نار متوسطة الحرارة.
  5. نغمر حبات الكوسا بالماء ونترك المزيج على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
  6. نضع اللبن، والثوم، والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق اللبن لمدة نصف دقيقة.
  7. نسكب اللبن على الكوسا في القدر ونترك المزيج ليغلي لمدة عشرين دقيقة.
  8. نرفع القدر ونسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم.

 

 

طريقة عمل شيخ المحشي
طريقة عمل شيخ المحشي

 

شيخ المحشي على الطريقة الشامية ( شام الاصيل)

المقادير

  • كيلو من الكوسا صغير الحجم.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي, ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • لصلصة الكوسا نصف كيلو من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الجميد.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف كوب من الكزبرة الفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
  • كوب من الماء.
  • طريقة التحضير
  1. نغسل حبات الكوسا وننقرها من الداخل، لنزيل طبقة من اللب.
  2. نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  3. نضيف اللحم المفروم، والقرفة، والفلفل الأسود، والصنوبر، والملح، والبهار المشكل إلى الزيت في المقلاة، ونخلط المزيج جيدًا.
  4. نضيف معجون الطماطم ونحرك المزيج جيدًا ثم نترك المزيج ليطهى لمدة عشر دقائق ثم نترك اللحم جانبًا ليبرد.
  5. نحشي حبات الكوسا باللحم بالتساوي بين حبات الكوسا.
  6. نضع الزيت النباتي في المقلاة العميقة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت ثم نضيف الكوسا المحشوة على الزيت ونقلي الكوسا على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي محمر.
  7. نضع الكوسا في قدر على نار متوسط الحرارة ونضيف لها كوب من الماء ونغطي القدر ونترك الكوسا حتى استوائها.
  8. نضع اللبن، واللبنة، والدقيق في وعاء ونخفق المزيج جيدًا. نضع خليط اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن.
  9. نصفي مرق الكوسا ثم نضيف الكوسا على اللبن، ونترك المزيج على نار هادئة حتى تتغلغل الصلصة بالكوسا.
  10. نضع الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الثوم ونقلي الثوم جيدًا.
  11. نضيف الكزبرة ثم نطفئ النار.
  12. نضيف خليط الثوم إلى اللبن ونحرك المزيج قليلًا.
  13. نسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم ويقدم زبالهنا والشفا.

 

 

تقديم شيخ المحشي او الكوسا باللين
طريقة تقديم شيخ المحشي او الكوسا باللين

شيخ المحشي على الطريقة اللبنانية

المقادير

  • عشرون حبة كوسا من الحجم الصغير.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  1. نغسل حبات الكوسا وننقرها من الداخل، لنزيل طبقة من اللب.
  2. نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  3. نضيف اللحم المفروم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والصنوبر،الملح، والبهارات المشكلة على الزيت في المقلاة، ونخلط المزيج جيدًا ثم نترك المزيج ليطهى لمدة عشر دقائق ثم نترك اللحم جانبًا ليبرد.
  4. نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت ثم نضيف الكوسا على الزيت ونقلي الكوسا على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي محمر.
  5. نحشي حبات الكوسا باللحم بالتساوي بين حبات الكوسا.
  6. نضع اللبن، والنشا، والماء، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق المزيج جيدًا.
  7. نضع خليط اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن.
  8. نضيف حبات الكوسا المحشوة على اللبن، ونترك المزيج على نار هادئة حتى تتغلغل الصلصة بالكوسا.
  9. نسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم ونقدمه وصحة وعافية.

في النهاية اتمنى انني وفقت في مساعدتك في تحضير شيخ المحشي بطريقة سهلة وبسيطة، اكتبي رأيك في التعليقات اذا كنتي تعرفي طرق أخرى، أو اذا احتجتي الى أي استفسار.

 

قد يعجبك ايضا
قد يعجبك ايضا
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.